Кабачки с помидорами на зиму

Превосходная домашняя консервация овощей: нежные нарезанные кубиками кабачки в насыщенном томатном соусе. Идеальная холодная закуска и универсальное дополнение к блюдам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сделайте на помидорах крестообразный надрез со стороны, противоположной плодоножке. Сложите помидоры в большую миску, полностью залейте кипятком и оставьте на 2 минуты. Слейте горячую воду и залейте помидоры холодной водой. Через 1 минуту выньте и аккуратно снимите тонкую кожицу специальным ножом для чистки.
2. [0:10–0:20] Разрежьте очищенные помидоры пополам, удалите плодоножку и произвольно нарежьте мякоть небольшими кусочками. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и выложите помидоры. Установите минимальный нагрев и готовьте помидоры 10 минут, периодически помешивая массу. При необходимости снимите пену. Разминайте помидоры деревянной или силиконовой лопаткой в процессе нагревания.
3. [0:20–0:35] Подготовьте кабачки: срежьте кончики и очистите кожуру. Разрежьте каждый кабачок вдоль, у перезрелых кабачков удалите крупные косточки. Половинки нарежьте кубиками со стороной 1 см. Положите нарезанные кабачки в кастрюлю с помидорами. Посолите, приправьте молотым чёрным перцем, добавьте сахар и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 15 минут.
4. [0:35–0:50] Мелко порубите очищенные зубчики чеснока и добавьте в кастрюлю с овощами. Перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне без крышки ещё 15 минут. Несколько раз перемешайте массу лопаткой.
5. [0:50–0:55] Влейте в кастрюлю уксус, аккуратно размешайте и доведите до кипения. Не перемешивайте кабачки ложкой, чтобы не деформировать форму нарезанных овощей. Готовьте ещё 2 минуты.
6. [0:55–1:10] Тщательно вымойте банки содой или моющим средством и поставьте в большую кастрюлю. Залейте банки до середины холодной водой. Влейте воду в кастрюлю — она также должна доходить до середины банок. Разложите горячие овощи в подготовленные банки и сразу же герметично укупорьте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте махровым полотенцем и оставьте на 2–3 часа остывать.
7. [1:10–1:15] Остывшие кабачки с помидорами уберите для хранения в прохладное тёмное место. Заготовку можно употреблять уже через 2 недели, за это время вкус овощей гармонизируется.