Кабачки маринованные с горчицей на закуску

Хрустящие кабачки в пряном кисло-сладком маринаде с чесноком и эстрагоном. Благодаря горчице и уксусу закуска не требует стерилизации и хранится в течение всего сезона.

Кабачки маринованные с горчицей· 1105 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Кабачки тщательно промыть и нарезать кружками толщиной 5–7 мм для молодых плодов весом 250–400 г. Для средней спелости весом 450–650 г удалить кожуру овощечисткой, проверить сердцевину, при необходимости удалить, и нарезать мякоть ломтиками толщиной 3–5 мм.
2. [0:10–0:20] Репчатый лук нарезать кольцами, полукольцами или перьями. Очищенные зубчики чеснока разрезать вдоль на 3–4 части.
3. [0:20–0:25] В небольшую миску положить лук и чеснок, добавить 1 ч. л. соли с горкой, перемешать. Добавить пару кубиков льда и отставить. В большую миску с кабачками добавить остальную соль, перемешать и всыпать лед.
4. [0:25–3:25] Овощи со льдом оставить на столе на 3 часа. В это время простерилизовать банки, прокипятить крышки в течение 1 минуты.
5. [3:25–3:35] Откинуть на сито лук с чесноком, дождаться 5 минут и распределить на дно банок, сверху добавив по веточке промытого укропа. Из кабачков также удалить жидкость и плотно утрамбовать их в банки.

Маринад· 510 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:35–3:45] В сотейник налить уксус и довести его до кипения, всыпать сахар, горчицу и эстрагон. Убавить нагрев и варить, помешивая, на небольшом огне до полного растворения сахара.
2. [3:45–3:50] Готовый горячий маринад разлить по банкам с овощами. Плотно закрыть крышками. Баночки перевернуть вверх дном, при желании укутать одеялом или полотенцем и оставить на ночь.
3. [3:50+] Готовые маринованные кабачки с горчицей убрать в темное место. Эта закуска хранится без холодильника и без стерилизации. Пробовать лучше не сразу, а минимум через месяц.