Йогуртовый торт с клубникой

Лёгкий летний торт на основе воздушного бисквита с нежным йогуртово-клубничным желейным кремом. Приятная кислинка йогурта и свежей клубники прекрасно балансирует сладость десерта.

Бисквит· 680 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Духовку нагрейте до 170°С. Разъёмную форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, лишнюю стряхните.
2. [0:05–0:15] Яйца разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник. В большой миске взбейте миксером желтки с сахаром до побеления и пышной однородной массы.
3. [0:15–0:20] Просейте муку прямо на желтковую массу и перемешайте. Белки взбейте миксером до крепких пиков. Выложите на желтковую массу с мукой и быстро перемешайте — не слишком долго, чтобы сохранить воздушность.
4. [0:20–0:45] Переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Дайте бисквиту остыть в форме, затем выньте и оставьте ещё на 1–2 часа. Разрежьте на 2 коржа.

Крем и сборка· 1445 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:55] Желатин поместите в небольшой ковшик и залейте питьевой водой. Оставьте на 10–20 минут для набухания. Половину клубники (250 г) измельчите блендером в пюре, при желании протрите через сито. Остальные ягоды нарежьте ломтиками.
2. [0:55–1:05] В клубничное пюре добавьте сахар, греческий йогурт и лимонный сок, перемешайте. Желатин, помешивая, распустите на маленьком огне (не кипятить). Вылейте желатин в клубничное пюре и перемешайте. Уберите смесь в холодильник на 10–15 минут — масса должна начать застывать, но не схватиться полностью.
3. [1:05–1:10] Сливки взбейте миксером до мягких пиков и добавьте в застывающую клубнично-йогуртовую массу. Положите ломтики клубники и осторожно перемешайте силиконовой лопаточкой. Крем готов.
4. [1:10–1:20] В разъёмную форму положите один корж и смажьте половиной джема. Положите второй корж и смажьте оставшимся джемом. Вылейте на корж крем и разровняйте. Накройте торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 6 часов.

Украшение· 148 г

Ингредиенты

Шаги

1. [7:00–7:10] Сливки взбейте миксером с сахарной пудрой и загустителем до устойчивых пиков. Клубнику разрежьте на половинки. Снимите стенки разъёмной формы, переложите торт на большую тарелку. Украсьте взбитыми сливками и клубникой. Уберите в холодильник до подачи.