Эклеры с маскарпоне

Изысканные французские эклеры с кремом из маскарпоне и взбитых сливок, покрытые шоколадной помадкой.

Заварное тесто для эклеров· 707 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Налить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Добавить масло и соль. Перемешать ложкой и довести до кипения на среднем огне.
2. [0:10–0:15] Муку просеять в отдельную миску через мелкое сито. Затем всыпать её в кастрюлю с кипящей водой с маслом, постоянно помешивая кулинарной лопаткой. Ингредиенты должны полностью соединиться.
3. [0:15–0:20] Варить основу заварного теста 3–4 минуты. Оно должно немного подсохнуть. Снять кастрюлю с огня и дать остыть при комнатной температуре до теплого состояния.
4. [0:20–0:40] В теплую мучную массу вбить поочередно все яйца, после каждого тщательно вымешивая массу кулинарной лопаткой или миксером с помощью специальных крюков.
5. [0:40–0:50] Противень для выпекания эклеров застелить бумагой для выпечки с силиконизированным покрытием. Тесто переложить в кондитерский мешок с большой насадкой и отсадить из него палочки длиной около 10 см на расстоянии друг от друга.
6. [0:50–1:25] Выпекать эклеры при температуре 180 градусов в течение 35 минут. Дверцу духовки во время выпечки открывать не рекомендуется, иначе изделия могут осесть. Переложить на решетку и дать полностью остыть в течение минимум часа.

Шоколадная помадка· 280 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В небольшую кастрюлю выложить масло, сахар, просеянное какао и молоко. Довести до кипения и варить до загустения (можно добавить 1 чайную ложку муки).

Крем из маскарпоне· 606 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Взбить холодные сливки и сахарную пудру миксером до пиков.
2. [0:10–0:20] Порциями добавить получившуюся массу к маскарпоне, постоянно взбивая на средней скорости. Переложить в кондитерский шприц с тонкой насадкой.
3. [0:20–0:30] Начинить эклеры кремом через отверстия сбоку.

Сборка и отделка· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] Почти готовые эклеры с кремом покрыть шоколадной помадкой.
2. [0:10–2:10] Убрать в холодильник на 2 часа, чтобы начинка и покрытие основательно охладились. Затем подать эклеры на стол к чаю или кофе.