Японские панкейки

Воздушные пышные панкейки с нежной суфлейной текстурой. Готовятся из простого теста с отдельно взбитыми белками и выпекаются под крышкой с добавлением воды.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Отделите желтки от белков и разложите их в две отдельные миски. Следите, чтобы в белки не попал даже небольшой кусочек желтка.
2. [0:02–0:05] В миску с желтками влейте молоко и 1 ст. л. растительного масла, добавьте ванильный сахар и соль и перемешайте венчиком до соединения ингредиентов.
3. [0:05–0:07] Просейте муку в желтковую смесь и перемешайте до однородности без комков. Можно использовать венчик или миксер.
4. [0:07–0:12] Всыпьте сахар в белки и взбивайте миксером сначала на медленной скорости, затем, когда белки начнут белеть, на максимальной скорости, пока не образуется белоснежная плотная пена, примерно 5-7 мин.
5. [0:12–0:14] В три приема добавьте взбитые белки в желтковую массу и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы не нарушить воздушную текстуру.
6. [0:14–0:16] На среднем огне разогрейте глубокую сковороду диаметром 28 см. Кулинарной кисточкой смажьте сковороду оставшимся растительным маслом и сразу протрите дно бумажным полотенцем.
7. [0:16–0:19] Уменьшите нагрев до минимального. Столовой ложкой разложите тесто, оставляя между панкейками свободное пространство не менее 2 см. По краю сковороды влейте 1 ст. л. горячей воды и сразу накройте крышкой. Готовьте 3 мин.
8. [0:19–0:21] Снимите крышку и добавьте на каждый панкейк еще по 1 ст. л. теста. Готовьте под крышкой еще 2 мин. Распределите на панкейках оставшееся тесто, влейте еще 1 ст. л. горячей воды и готовьте под крышкой еще 2 мин.
9. [0:21–0:25] Аккуратно переверните панкейки на другую сторону, снова накройте сковороду крышкой и готовьте еще 4-5 мин. Разложите по тарелкам и подавайте горячими со сливочным маслом, кленовым сиропом, медом или вареньем.