Киш с брокколи

Сытный пирог с яичной начинкой и сыром, идеальный для завтрака или ужина. Брокколи подарит рецепту овощную свежесть, а нежная текстура яичного мусса сделает блюдо особенно аппетитным.

Тесто· 568 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Высыпьте муку, сахар и соль в миску. Целый кусок масла обваляйте в муке. На терке, присыпая её и мукой, натрите масло в муку, сразу пересыпая натёртую порцию мукой.
2. [0:15–0:25] Перетрите масло с мукой пальчиками, чтобы получились крошки. Добавьте сметану, перемешайте вилкой до образования теста. Сформируйте тесто в шар, выложите на лист пергамента.
3. [0:25–0:30] Расплющите тесто в лепешку диаметром 15–20 см. Подверните края пергамента, положите тесто в холодильник минимум на 40–50 минут.
4. [0:30–1:25] После охлаждения раскатайте тесто между листами пергамента в лепешку диаметром примерно 32 см. Снимите один лист бумаги, часто наколите тесто вилкой.

Начинка и сборка· 1372 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:50] Разогрейте духовку до 170°С с конвекцией или 190°С без конвекции. Аккуратно переложите тесто в форму для киша диаметром 26 см так, чтобы один лист пергамента остался сверху. Прижимайте тесто к дну и бортикам формы, края пусть свисают. Засыпьте грузом (кулинарные бобы, монеты или сухая фасоль). Поставьте в центр духовки на 15 минут.
2. [1:50–2:15] Аккуратно выньте тестовую бумагу из груза и поместите форму в духовку на 7–8 минут. Выньте основу, уменьшите температуру в духовке до 150–160°С.
3. [2:15–2:35] Стебель брокколи очистите от кожицы, мелко нарежьте. Головку разберите на небольшие соцветия. Вскипятите воду, посолите, выложите в кипяток брокколи, выключите огонь, оставьте на 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг.
4. [2:35–2:45] Добавьте яйца с желтками, паприку, перец и соль к сливкам (удобно делать погружным блендером). Добавьте сливки, перемешайте. Добавьте натёртую моцареллу, перемешайте ложкой.
5. [2:45–3:20] Выложите соус в запечённую основу киша. Утопите в соусе брокколи. Поставьте в нижнюю треть духовки, запекайте примерно 30 минут, пока начинка полностью не схватится. Полностью остудите киш и дайте ему выстояться в холодильнике 12–24 часа.