Ягодный торт-семифредо с тёплым шоколадным соусом

Нежный замороженный торт-семифредо с ягодами и ореховой меренгой. Подаётся с тёплым шоколадным соусом.

Для торт-семифредо· 1406 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:06] Обжарьте фундук, постоянно помешивая, на сухой раскалённой сковороде 6 мин. Затем крупно порубите ножом.
2. [0:06–3:06] Белки взбейте в пену, добавьте кофе. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Взбейте в стойкую пену, добавьте орехи и очень аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой снизу вверх.
3. [3:06–6:06] Выложите взбитую массу слоем 2 см на противень, накрытый листом пергамента, и поставьте в разогретую до 90 °С духовку на 3 ч. Затем выньте и полностью остудите.
4. [6:06–6:10] Разъёмную форму диаметром 20-22 см застелите листом пергамента. Остывшую меренгу поломайте на небольшие кусочки.
5. [6:10–6:15] Взбейте сливки в плотную пену. Добавьте кусочки меренги, осторожно перемешайте.
6. [6:15–6:25] Выложите в форму треть взбитых сливок, сверху распределите ровным слоем половину ягод. Выложите ещё треть сливок и оставшиеся ягоды, затем оставшиеся сливки.
7. [6:25–14:25] Накройте торт пищевой плёнкой, сверху положите тарелку и слегка прижмите. Поставьте в морозильник на 8–10 ч.

Для тёплого шоколадного соуса· 348 г

Ингредиенты

Шаги

1. [14:25–14:30] Перед подачей приготовьте соус: шоколад натрите на тёрке.
2. [14:30–14:35] Сливки с сахаром доведите до кипения в сотейнике с толстым дном, сразу же уменьшите огонь до минимума, добавьте шоколад и масло.
3. [14:35–14:40] Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Перелейте в соусник и дайте немного остыть.
4. [14:40–14:41] Подайте тёплый соус к замороженному торту.