Домашний зефир из яблок

Нежный домашний зефир на яблочном пюре с агар-агаром. После отсадки ему нужно несколько часов, чтобы хорошо стабилизироваться и подсохнуть.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Разогрейте духовку до 180 °C. Разрежьте яблоки на 4 части, снимите кожуру и удалите семена.
2. [0:30–1:00] Сложите яблоки в жаростойкую форму и запекайте в центре духовки в течение 30 мин.
3. [1:00–1:10] Выньте яблоки из духовки, немного остудите и измельчите блендером до однородности. Для приготовления зефира потребуется 150 г яблочного пюре.
4. [1:10–1:20] Переложите яблочное пюре в сотейник, добавьте агар-агар, всыпьте 200 г сахара и ванильный сахар, влейте 100 мл горячей воды и тщательно перемешайте.
5. [1:20–1:24] Доведите массу до кипения и варите на медленном огне 3–4 мин.
6. [1:24–1:29] Соедините белки с оставшимся сахаром и взбейте миксером в крепкую пену. Не переставая взбивать, добавьте к белкам горячее яблочное пюре.
7. [1:29–1:34] Взбивайте на максимальной скорости миксера еще 5 мин. Масса должна посветлеть, а ее объем увеличиться примерно в 3–4 раза.
8. [1:34–1:36] Застелите противень бумагой для выпечки.
9. [1:36–1:45] Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» диаметром 10 мм и отсадите половинки зефира.
10. [1:45–14:00] Оставьте зефир подсохнуть при комнатной температуре на 12–15 ч. За это время он стабилизируется.
11. [14:00–14:05] Аккуратно снимите зефир с бумаги, склейте половинки, обваляйте в сахарной пудре и сложите в контейнер.