Яблочный штрудель

Нежный яблочный штрудель с изюмом и миндалём на тонком вытяжном тесте. Начинка ароматизирована ванильным сахаром и корицей, а корочка в процессе выпекания смазывается сливочным маслом.

Для начинки· 1452 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Приготовьте начинку. Яблоки вымойте, очистите и разрежьте на половинки, затем удалите сердцевины с семенами и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Переложите в миску и полейте лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
2. [0:20–0:25] Изюм тщательно промойте горячей водой и обсушите на бумажном полотенце. Миндаль порубите или измельчите в блендере. Добавьте изюм и миндаль к яблокам и перемешайте.
3. [0:25–0:30] Растопите 60 г сливочного масла. Соедините ванильный сахар с молотой корицей и панировочными сухарями.

Для теста· 411 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку с солью через мелкое сито горкой на рабочий стол. Сделайте сверху углубление. Влейте в него тёплую воду и добавьте желток.
2. [0:10–0:25] Тщательно вымесите тесто, отбивая об стол и растягивая в течение 10–15 минут. Затем сформуйте в шар, смажьте растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
3. [0:25–0:35] Разомните тесто и выложите его на середину льняного полотенца. Начните раскатывать, а затем осторожно растягивайте в разные стороны, чтобы получился очень тонкий пласт. Смажьте его с помощью кисточки небольшим количеством растопленного масла.
4. [0:35–0:45] Посыпьте пласт теста смесью ванильного сахара, корицы и панировочных сухарей. Сверху распределите яблоки с изюмом и миндалём. Сверните пласт рулетом, помогая полотенцем.
5. [0:45–1:25] Духовку нагрейте до 200°C. Переложите рулет на противень, выстланный бумагой для выпечки, швом вниз. Выпекайте около 40 минут, периодически смазывая штрудель оставшимся сливочным маслом.