Яблочный сабайон

Изысканный десерт, сочетающий нежный крем на основе яиц и сахара с карамелизированными яблоками и орехами. Подают в креманках или бокалах, украсив сахарной пудрой или корицей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Взбейте желтки (5 шт, примерно 85 г) с яблочным соком в жаропрочной миске на водяной бане. Всыпьте сахар (примерно 83 г) и продолжайте взбивать венчиком.
2. [0:10–0:20] Нагревайте водяную баню, постепенно увеличивая огонь, не прекращая взбивать, пока сабайон не загустеет (около 10 минут). Сабайон готов, когда при вынимании венчика крем падает большими каплями и не растекается. Отставьте готовый крем.
3. [0:20–0:25] Для основы очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте мякоть кубиками и смешайте с сахаром (80 г), ванилью (10 г) и лимонным соком (60 г). Растопите половину сливочного масла (45 г) и обжарьте миндальные лепестки (50 г) и кедровые орехи (20 г) в течение 5 минут. Переложите их в отдельную посуду.
4. [0:25–0:30] Разогрейте оставшееся сливочное масло (45 г) на сильном огне и обжарьте яблоки до золотистой подрумяненности. Добавьте ореховую смесь.
5. [0:30–0:35] Выложите яблоки в жаропрочные формочки, залейте сабайоном и поставьте под гриль на 2–3 минуты, пока поверхность не станет золотистой. Подавайте немедленно.