Яблочная кростада с вишней

Открытый пирог с хрустящим печенье-тестом и нежной начинкой из яблок и вишни. Классический французский десерт с корицей и ароматом свежих ягод.

Тесто· 421 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку с сахарной пудрой и солью. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и порубите вместе с мучной смесью в крошку.
2. [0:10–0:15] Добавьте яичные желтки и пару столовых ложек ледяной воды, замесите тесто.
3. [0:15–0:45] Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Начинка и отделка· 993 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:00] Если вишня замороженная, разморозьте её заранее. Из свежей вишни удалите косточки. Очистите яблоки, нарежьте средними кубиками и полейте лимонным соком.
2. [1:00–1:05] Разогрейте духовку до 180 °С.
3. [1:05–1:15] Растопите в сковороде сливочное масло с коричневым сахаром. Положите яблоки и готовьте, помешивая, 5 минут.
4. [1:15–1:20] Снимите с огня, добавьте вишню, корицу и крахмал, перемешайте.
5. [1:20–1:25] На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Смажьте противень маслом и присыпьте мукой. Уложите на противень тесто.
6. [1:25–1:30] В центр выложите начинку и распределите её в виде круга так, чтобы оставалось примерно 5 см свободного края.
7. [1:30–1:35] Накройте краями теста начинку — часть её останется открытой. Смажьте тесто смесью яичного желтка и молока.
8. [1:35–2:15] Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 минут.
9. [2:15–2:20] Прогрейте джем с 1–2 столовыми ложками воды до кипения. Смажьте этой смесью горячее тесто при помощи кисточки, оставшейся смесью полейте начинку. Подавайте тёплой или остывшей.