Итальянский пасхальный пирог

Традиционный пирог с нежным заварным кремом из рикотты, ароматом апельсина и цукатов. Праздничное лакомство с легкой текстурой и насыщенным вкусом.

Тесто· 562 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Муку, разрыхлитель, сахар, соль и нарезанное кусочками сливочное масло порубите ножом в крошку. Добавьте желтки и 2 ст. л. воды, замесите тесто. Охладите 1 ч.

Заварной крем· 1525 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Желтки тщательно разотрите с ванильным сахаром и мукой. Влейте тонкой струйкой кипящее молоко, перемешайте до гладкости. Остудите, смешайте с рикоттой.
2. [1:10–1:25] Сотрите с апельсинов мелкой теркой цедру. Затем аккуратно вырежьте из апельсинов филе. Добавьте его вместе с тертой цедрой и цукатами в рикотту. Тщательно перемешайте.

Выпечка и подача· 325 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:45] Две трети теста пирога раскатайте в круг диаметром 36 см. Выложите в форму 26 см, смазанную маслом. Чуть наколите вилкой. Выложите массу из рикотты, разровняйте, заверните края на начинку. Из оставшегося теста скатайте полоски шириной 1,5 см. Выложите из них решетку на пироге. Смажьте маслом.
2. [1:45–2:45] Выпекайте при 180 °С 40 мин. Накройте фольгой и выпекайте еще 20 мин. Остудите итальянский пасхальный пирог.
3. [2:45–3:05] Взбейте холодные сливки в пену, постепенно всыпая сахарную пудру. Подавайте пастьеру комнатной температуры, выложив на каждый кусок холодные сливки.