Итальянский пасхальный кулич

Дрожжевой кулич с цукатами, лимонной и апельсиновой цедрой в стиле панеттоне. Требует времени на расстойки, но результат — ароматное, воздушное праздничное изделие.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Соедините молоко и воду, нагрейте в микроволновке до 36–37 °C. Добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и перемешайте. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. [0:15–0:45] Добавьте в молочную смесь 4 столовые ложки муки и столовую — сахара. Тщательно вымесите и оставьте на полчаса под плёнкой. Опара должна вырасти в объеме минимум в 2 раза.
3. [0:45–1:00] Пока подходит опара, подготовьте другие ингредиенты. Растопите масло. С апельсина и лимона снимите теркой цедру, стараясь не задевать белую мягкую часть кожуры. Яйца взбейте с сахаром, солью и ванильным экстрактом. Добавьте цедру, перемешайте.
4. [1:00–1:20] Соедините яичную смесь с опарой и тёплым маслом. Тщательно вымешивая вручную или миксером в течение 10–15 минут, всыпьте муку порциями. Когда тесто станет гладким и перестанет липнуть к рукам, добавьте цукаты и перемешайте.
5. [1:20–4:20] Сформуйте тесто в шар, натягивая поверхность. Переложите во вместительную миску объёмом не менее 5 л. Затяните верх плёнкой и оставьте тесто на расстойку на 3–4 часа. Тесто должно увеличиться в объёме втрое.
6. [4:20–4:30] Подготовьте формы: бумажные используйте сразу, металлические смажьте маслом и присыпьте мукой. Обомните тесто, выложите на стол и разделите на порции.
7. [4:30–5:30] Сформуйте порции в шарики и разложите по формам так, чтобы тесто занимало не более половины объёма. Накройте полотенцем и оставьте на час в теплом месте. Тесто должно подняться до краёв форм.
8. [5:30–6:15] Выпекайте куличи при 170 °C в течение 35–45 минут. Через полчаса проверьте готовность, воткнув деревянную шпажку. Если она сухая, куличи готовы.
9. [6:15–6:35] Достаньте куличи из духовки. Если выпекали в бумажных формах, сразу уложите набок на решетку. Если в металлических формах, оставьте в них на 20 минут, затем осторожно достаньте и уложите набок на решетку. Периодически переворачивайте. Когда остынут, украсьте по желанию.