Итальянский пасхальный кекс «Коломба»

Традиционный итальянский пасхальный кекс с изюмом и цукатом апельсина. Приготавливается с использованием дрожжевого теста и долгого подъема.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку. Подогрейте в микроволновке 200 мл воды до 38 °C, перелейте в глубокую миску.
2. [0:05–0:10] Добавьте чайную ложку сахара и дрожжи. Перемешайте. Всыпьте 50 г муки, тщательно вымесите. Оставьте под полотенцем на 1 час.
3. [1:00–1:10] Растопите масло. В отдельный ковшик налейте 200 мл воды, добавьте оставшийся сахар, поставьте на плиту и помешивая доведите до кипения на среднем огне. Дайте остыть.
4. [1:10–1:20] Взбейте яйцо с желтками и ванильным сахаром, чтобы получилась кремообразная светлая масса. Когда опара подойдет, добавьте полученную массу и перемешайте.
5. [1:20–1:30] Влейте 200 мл воды, теплый сироп и масло, тщательно перемешайте.
6. [1:30–1:45] Постепенно добавьте муку небольшими порциями, вымесите вручную или миксером со специальной насадкой до гладкого, однородного теста.
7. [1:45–3:45] Оставьте в теплом месте для подъема на 2 часа. Изюм замочите в теплой воде на 15 минут, затем хорошо обсушите.
8. [3:45–3:55] Цукаты нарежьте кубиками, соедините с изюмом, добавьте столовую ложку муки и перемешайте.
9. [3:55–4:00] Пересыпьте цукаты с изюмом в тесто и перемешайте, чтобы они распределились равномерно. Переложите в форму в виде «голубки» или обычную форму для кулича, чтобы тесто занимало не более трети объема емкости.
10. [4:00–4:50] Накройте полотенцем, оставьте для расстойки на 50 минут. Тесто должно подняться почти до краев формы.
11. [4:50–5:30] Выпекайте при 180 °C примерно сорок минут. Достаньте кекс из духовки, оставьте в форме минут на двадцать и лишь потом дайте остыть на решетке.