Итальянский ореховый торт

Легкий и воздушный торт из слоистого орехового бисквита с шоколадно-сливочной прослойкой. Изысканный десерт с ярким вкусом и нежной текстурой, традиционный для южноевропейской кондитерской школы.

Для теста· 890 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Грецкие орехи очень мелко растолочь в ступке или размолоть в кофемолке. Белки взбить миксером, постепенно всыпая сахар до образования тугих пиков.
2. [0:10–0:15] Добавить толченые орехи и муку. Перемешать до однородности.
3. [0:15–1:30] Разогреть духовку до 220°C. Вырезать из пергамента 6 кругов такого же диаметра, как форма для выпечки. Один круг положить в форму, слегка присыпать мукой. Выложить на него тонким слоем 1/6 часть получившейся массы. Поставить форму в духовку, выпекать 5 минут. Затем сразу же с помощью широкой лопатки вынуть круг теста из формы. Таким же образом выпечь ещё 5 кругов.

Для начинки· 550 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Наломать 100 г шоколада на небольшие кусочки, затем растопить их на водяной бане над кипящей водой. Промазать растопленным шоколадом все круги теста, кроме одного (самого верхнего). Дать тесту остыть до комнатной температуры.
2. [1:30–1:40] Оставшийся шоколад (50 г) натереть на крупной терке. Сливки взбить миксером, отложить 3–4 столовые ложки для украшения, а остальные смешать с тёртым шоколадом.
3. [1:40–1:50] Промазать сливками с шоколадной крошкой 5 смазанных шоколадом коржей, аккуратно складывая их друг на друга.
4. [1:50–2:00] Сверху положить непромазанный корж. Покрыть торт оставшимися взбитыми сливками (без шоколада), распределяя их ровным слоем с помощью шпателя. Охладить перед подачей.