Итальянский лимонный сорбет на белках

Освежающий лимонный сорбет, приготовленный с взбитым яичным белком. Подается в лимонных половинках как очищающее блюдо между основными курсами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте лимоны щеткой и обсушите. Разрежьте поперек пополам и выньте мякоть в сито, отожмите сок – вам понадобится 150 мл.
2. [0:10–0:15] У половинок лимонов аккуратно отрежьте кончики (сохраните) – чтобы половинки стояли как чашечки.
3. [0:15–0:25] Из сахара, лимонных кончиков и воды сварите сироп: смешайте, доведите до кипения и варите 3 минуты. Полностью остудите и охладите сироп. Удалите кусочки лимонов.
4. [0:25–0:35] Взбейте белок в пышную пену. Смешайте лимонный сок, сироп и белок до однородности.
5. [0:35–4:35] Переложите смесь в машинку для мороженого и заморозьте согласно инструкции. Если машинки нет, выложите смесь в контейнер для замораживания, герметично закройте и поставьте в морозильник. Сорбет будет замораживаться примерно 4 часа; в течение этого времени каждые 15–20 минут вынимайте его и взбивайте погружным блендером, чтобы получился гладкий, без кристаллов льда.
6. [4:35–4:45] Разложите готовый сорбет по лимонным «чашечкам» с горкой. Украсьте цедрой и подавайте.