Итальянские пирожные с кремом

Слоёные пирожные с нежным заварным кремом и щедрой посыпкой сахарной пудры. Десерт состоит из хрустящих квадратов теста и густой начинки, которая хорошо держит форму после охлаждения.

Для крема· 542 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В сотейнике смешайте молоко и сливки, поставьте на огонь и подогрейте, но не доводите до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
2. [0:05–0:15] В другом сотейнике смешайте желтки и сахар, затем добавьте муку и ванильный экстракт. Понемногу влейте тёплое молоко, постоянно размешивая крем венчиком.
3. [0:15–0:20] Поставьте крем на медленный огонь и, непрерывно помешивая, варите до загустения, 5 мин.
4. [0:20–0:23] Перелейте крем в миску, накройте поверхность пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корка, и оставьте на 3 ч в холодильнике.

Для пирожных· 525 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 180 °С.
2. [0:05–0:10] Вырежьте из слоёного теста 12 равных квадратов примерно 8х8 см и положите их на противень, застеленный пергаментом.
3. [0:10–0:30] Наколите тесто вилкой несколько раз, посыпьте сахаром и выпекайте 20 мин. Тесто должно сильно подняться и стать светло-золотистым.
4. [0:30–0:35] Достаньте противень из духовки и остудите заготовки.
5. [0:35–0:40] Разрежьте каждый квадрат по высоте на 2 части. Переложите крем в кондитерский мешок, нанесите его на нижнюю часть пирожных, накройте верхней частью и посыпьте сахарной пудрой.