Итальянский рыбный суп

Сытная наваристая похлёбка с богатым вкусом и густой консистенцией. Готовится на рыбном бульоне с несколькими видами рыбы и морепродуктами, подаётся с зеленью и хрустящей чиабаттой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры, отделить голову, хвост и плавники. Сделать глубокий надрез вдоль хребтовой кости, небольшими подрезами вдоль рёбер снять мясо сначала с одной, потом с другой стороны. Вынуть из филе большие косточки.
2. [0:00–0:10] Креветки очистить от панцирей и кишечной вены.
3. [0:10–0:20] Сложить рыбью голову, хвост, плавники и кости в кастрюлю, добавить панцири креветок, влить воду так, чтобы она закрывала всё на 2 пальца. Довести до кипения и снять пену. Очистить лук и морковь. Петрушку вымыть и разобрать на листики.
4. [0:20–0:40] Добавить в кастрюлю 1 луковицу, 1 морковь и стебли петрушки, ещё раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин. Процедить бульон через сито.
5. [0:40–0:50] Оставшиеся лук и морковь мелко нарезать. Так же нарезать черешок сельдерея и очищенные зубчики чеснока.
6. [0:40–0:50] Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить лук, морковь, сельдерей, чеснок и листики петрушки, 6 мин. Добавить кайенский перец и соль. Влить вино и готовить, пока жидкость не впитается. Добавить томаты вместе с соком и готовить, разминая их вилкой, 5 мин.
7. [0:50–1:10] Влить процеженный бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 мин.
8. [1:10–1:30] Филе рыбы нарезать порционными кусками. Кальмаров вымыть и нарезать полукольцами. Добавить в кастрюлю с похлёбкой рыбу, варить 6 мин. Положить кальмары, гребешки и креветки, варить 4 мин. Сразу же разлить по тарелкам.