Паста карбонара без сливок

Классическая паста карбонара с яйцами, сыром и грудинкой, без сливок. Подаётся сразу после смешивания, чтобы соус оставался нежным и не свернулся.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] В большой кастрюле вскипятите воду для пасты, посолите и опустите спагетти, не ломая их. Варите на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, до состояния аль денте, 8–10 минут.
2. [0:00–0:05] Пока варится паста, вымойте яйца, разбейте их в миску и хорошо взбейте венчиком. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
3. [0:03–0:05] Нарежьте грудинку небольшими тонкими ломтиками или маленькими кубиками. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа.
4. [0:05–0:09] Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите чеснок и грудинку. Обжарьте на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты, до золотистых хрустящих корочек. Затем удалите чеснок из сковороды.
5. [0:09–0:10] Поддерживая слабый огонь под сковородой с грудинкой, дождитесь готовности пасты. Переложите спагетти в сковороду щипцами или ложкой для спагетти. Если вместе с ними попадёт немного воды, это нормально. Перемешайте.
6. [0:10–0:11] Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив небольшую горстку для посыпки. Снимите сковороду с огня и быстро влейте яично-сырную смесь. Приподнимая спагетти щипцами, быстро всё перемешайте, чтобы паста покрылась соусом. Яйца не должны сворачиваться.
7. [0:11–0:12] Добавьте ещё пару ложек отвара из-под спагетти, чтобы паста оставалась влажной, глянцевой и шёлковистой. При необходимости слегка приправьте солью.
8. [0:12–0:12] Сразу переложите пасту в сервировочные миски или тарелки, посыпьте оставшимся пармезаном и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте немедленно.