Итальянский кекс Коломбо

Итальянский пасхальный кекс с цитрусовой цедрой, изюмом и ванилью на дрожжевом тесте. Получается ароматным и мягким, с хрустящей миндальной глазурью.

Опара· 217 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В тёплое (38–40 °C) и немного подсоленное молоко добавьте 1 ст. л. сахара, раскрошите дрожжи и перемешайте. Оставьте на 10 мин — дрожжи должны начать пениться.

Тесто· 926 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Если изюм очень сухой, залейте его горячей водой на 10–15 мин, откиньте на сито и обсушите. Сотрите цедру с апельсина и лимона, выжмите сок из обоих.
2. [0:20–0:25] Растопите сливочное масло и остудите. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, острым ножом выскребите семена (стручок не понадобится). Взбейте вилкой 2 яйца и 1 желток до однородности. Добавьте к яйцам сок и цедру цитрусовых, оставшийся сахар, семена ванили и щепотку соли.
3. [0:25–0:35] Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление. Влейте дрожжевую смесь, добавьте яичную смесь, растопленное масло и изюм. Вымесите тесто до однородности, около 10 мин.
4. [0:35–2:35] Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте на 2 ч. За это время дважды обомните тесто.
5. [2:35–2:40] Смажьте разъёмную жаропрочную форму сливочным маслом. Выложите тесто в форму.
6. [2:40–3:10] Дайте тесту расстояться в тёплом месте 30 мин.
7. [3:10–4:10] Выпекайте в духовке при 160 °С 50–60 мин. Если верх начнёт сильно зажариваться, накройте его фольгой. Выньте кекс из формы и остудите.

Глазурь· 155 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:10–4:20] Измельчите половину миндаля вместе с сахаром и крахмалом в блендере до мелкой крошки. Оставшийся от теста белок взбейте, смешайте с миндальной массой до однородности.
2. [4:20–4:25] Нанесите глазурь на остывший кекс и сразу посыпьте крупно нарезанным оставшимся миндалём. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.