Испанская рождественская выпечка Роскон де Рейес

Ароматное рождественское кольцо из воздушного дрожжевого теста с нежным шоколадным кремом и украшением из карамелизированного апельсина. Популярное праздничное блюдо испанской и португальской кухни.

Тесто для роскона· 167 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В блюде растворите дрожжи и сахар в молоке. Перемешайте с мукой до получения густой опары.
2. [0:10–12:00] Оставьте опару на ночь под пищевой плёнкой при комнатной температуре.

Основное тесто· 780 г

Ингредиенты

Шаги

1. [12:00–12:10] Смешайте подошедшую опару, молоко, яйца, сахар, мёд, дрожжи, соль и муку. Месите тесто руками 10 минут, затем миксером 3 минуты.
2. [12:10–12:30] Добавьте цедру и ванилин по желанию. Постепенно добавляйте размягченное сливочное масло, продолжая месить руками ещё 15 минут или миксером 5 минут.
3. [12:30–15:30] Оставьте тесто подниматься в теплом месте в течение 3 часов.
4. [15:30–15:45] Сформируйте из теста жгут, скрутите его в кольцо. Поставьте круглую форму или тарелку в центр, чтобы отверстие не закрылось. Оставьте подниматься ещё на полтора часа в теплом месте.
5. [17:00–17:15] Смажьте роскон взбитым яйцом. Украсьте на своё усмотрение. Выпекайте при 180°C в течение 30 минут.

Карамелизированные апельсины (дополнительно)· 420 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте апельсин на дольки толщиной 3–4 мм. Отварите в воде на небольшом огне около 7 минут. Слейте воду.
2. [0:10–0:20] Смешайте в кастрюле воду и сахар для сиропа. Когда сироп начнёт закипать, опустите ломтики апельсина в сироп и варите 20 минут на небольшом огне.
3. [0:20–0:25] Выложите апельсины на бумажное полотенце для охлаждения и просушки.

Шоколадный крем для начинки· 255 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Взбейте охлажденные сливки до лёгкой густоты. Добавьте сахарную пудру и взбейте до плотной консистенции.
2. [0:10–0:15] Вмешайте какао-порошок вручную до однородности.
3. [0:15–0:20] Разрезав остывший роскон хлебным ножом пополам, выложите крем из кондитерского мешка на нижнюю половину, накройте верхней половиной.