Ирландский мясной пирог

Пирог с заварным тестом, наполненный сочной свининой, обжаренной с морковью, луком и сельдереем. Традиционное ирландское блюдо для праздничного стола, украшенное листиками зелени.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Овощи очистите. Лук измельчите. Морковь и сельдерей нашинкуйте на терке. Бекон обжарьте на сухой раскаленной сковороде 4 минуты. Жир слейте в небольшую миску, оставив на сковороде 2 столовые ложки.
2. [0:10–0:15] Добавьте лук, сельдерей и морковь, готовьте 2 минуты, помешивая.
3. [0:15–0:35] Мясо мелко нарежьте и обжарьте порциями в 1 столовую ложку жира. Поместите все обжаренное мясо в сотейник, добавьте еще 1 столовую ложку жира, кумин и вино. Тушите под крышкой 10 минут. Положите обжаренные овощи и муку, тщательно перемешайте. Уменьшите огонь и готовьте под крышкой 40 минут.
4. [0:35–0:40] Приправьте начинку солью и перцем. Дайте остыть.
5. [0:40–0:50] Приготовьте заварное тесто: сливочное масло поставьте на огонь, влейте 125 мл воды и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня. При помощи сита для муки высыпьте всю муку (350 г), перемешайте. Вымешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в гладкий блестящий шар. Переложите его на подложку для теста, накройте и дайте остыть.
6. [0:50–1:00] Одну треть теста отложите. Остальное раскатайте скалкой в тонкий пласт и выложите в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложите на тесто начинку.
7. [1:00–1:10] Петрушку вымойте, обсушите и нарежьте на листики. Отложенную часть теста раскатайте в тонкий пласт. Разложите по нему листики зелени и еще раз прокатайте скалкой. Накройте тестом пирог и защипните края. Смажьте верх яйцом.
8. [1:10–2:10] Поставьте в разогретую до 190°C духовку на 1 час. Выньте из духовки, оставьте в форме на 20 минут.