Индийские сладости «бесан ладду»

Домашние конфеты из нутовой муки, топлёного масла и сахара с ароматом кардамона. Готовятся просто, скатываются в шарики размером с грецкий орех.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Раскройте коробочки кардамона и выньте из них тёмные семена, оставляя оболочку (в ней нет аромата). Смешайте семена с коричневым сахаром и измельчите всё в пудру в кофемолке.
2. [0:05–0:10] Растопите масло гхи (в микроволновке примерно 30 секунд на мощности 50%) до мягкого текучего состояния. Налейте примерно треть масла в сковороду с толстым дном и разогрейте на среднем огне.
3. [0:10–0:20] Всыпьте просеянную нутовую муку в разогретое масло на сковороде и обжаривайте её на средне-слабом огне, постоянно помешивая, примерно 7–10 минут, пока она не начнёт менять цвет на золотистый и приобретать лёгкий ореховый аромат.
4. [0:20–0:45] Уменьшите огонь до минимума и добавьте в сковороду все оставшееся топлёное масло, сразу хорошо перемешайте лопаточкой. Продолжайте обжаривать нутовую муку на слабом огне, разбивая комочки и разглаживая смесь. По мере впитывания масла смесь будет сначала комковатой, потом гладкой и однородной. Примерно через 20–25 минут после начала обжаривания мука начнёт выделять масло. Снимите сковороду с огня и переложите массу в просторную миску, чтобы остановить приготовление.
5. [0:45–0:50] Продолжайте помешивать массу, чтобы она быстрее остывала и становилась гуще. Когда нутово-масляная масса остынет до такой температуры, что её приятно брать руками (чуть выше комнатной), всыпьте в неё сахарную пудру с кардамоном и перемешайте до однородности.
6. [0:50–1:00] Вымесите смесь рукой, затем беря небольшое количество нутовой массы, сомните его в ладонях, чтобы удалить воздух, и скатайте плотный шарик величиной примерно с грецкий орех. Дайте шарикам бесан ладду остыть.