Сердце индейки в белом вине и пряных травах со свеклой, фенхелем и шпинатом

Нежное сердце индейки, глазированное в белом вине с шалфеем и кинзой, в сопровождении свекольного пюре, фенхеля и шпинатной подушки. Блюдо украшает сливочный крем с хреном и ягодами голубики.

Глазировка из белого вина· 215 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Выпарить белое вино в сотейнике до половины объема. Добавить куриный бульон, лимонный сок и крупно рубленные листья шалфея и кинзы. Довести до кипения, снять с огня, настоять 5 минут. Процедить через сито, отставить.

Сердце индейки· 642 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:30] Обработать сердце индейки: разрезать вдоль, удалить внутренние вены и трубки, распластать. Охладить.
2. [0:30–1:00] Разогреть смесь растительного и сливочного масла в сковороде до появления пены. Глазировать сердце индейки в этой смеси до средней степени прожарки, постепенно добавляя приготовленный соус из белого вина и пряных трав.

Гарнир из свеклы· 676 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:45] Отварить молодую свёклу в кипящей подсолённой воде со сливочным маслом до готовности. Промыть готовую свёклу в ледяной воде для сохранения яркого цвета. Две свёклы измельчить с молоком в блендере до однородного пюре. Добавить молока, если смесь слишком густая. Остальную свёклу разрезать на четвертинки и обжарить со ломтиками фенхеля на сковороде в растопленном сливочном масле на сильном огне 3 минуты. Добавить бальзамический уксус, перемешать. Поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут. Вынуть овощи, переложить в отдельные чашки, накрыть неплотно фольгой.

Фенхель· 303 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Нарезать фенхель вдоль ломтиками, приправить лимонным соком и морской солью. Отставить. (Используется также в гарнир из свеклы.)

Бекон и соус из хрена· 98 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Обжарить бекон на холодной сковороде, затем поставить на огонь для жарки. Обсушить готовый ломтик на салфетке от излишков жира.
2. [0:45–0:55] Смешать в миске предварительно охлажденные сливки с натёртым хреном и щепотками соли и сахара. Взбить венчиком до загущения крема, добавить куркуму, перемешать.

Шпинатная подушка и подача· 144 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Приготовить отвар для голубики: смешать белый винный уксус, воду (15 мл), сахар и зелень тимьяна. Довести до кипения. Положить ягоды голубики в отдельную чашку и залить приготовленным отваром. Отставить охлаждаться.
2. [0:50–1:00] Раздавленный зубчик чеснока обжарить на той же сковороде, где жарился бекон, в растительном масле 1 минуту. Вынуть чеснок, добавить листья шпината и размешать. Добавить лимонный сок и приправить солью и свежемолотым чёрным перцем. Снять с огня.
3. [1:00] Выложить шпинатную подушку в центр блюда, затем бекон, ломтики фенхеля. Сверху положить глазированное индюшиное сердце (2 шт. на порцию). Выложить свекольно-молочное пюре на край блюда, сверху ломтики свёклы, обжаренные в масле. На другой край выложить припущенные ягоды голубики. Украсить листовой горчицей, шнитт-луком и сливочным кремом из хрена.