Имбирный рулет с кремом и цукатами

Нежный рулет со вкусом имбиря и апельсина. Начинка из сгущённого варёного молока и сливочного сыра с какао, украшена цукатами и тёмным шоколадом.

Корж· 496 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отделите белки от желтков. 2 белка уберите в холодильник. 2 желтка поместите в чашу миксера вместе с 1 дополнительным желтком и 2 целыми яйцами.
2. [0:05–0:10] Добавьте 100 г сахара и взбивайте миксером 5 минут, пока смесь не станет светлой и пышной.
3. [0:10–0:15] Добавьте просеянные муку, крахмал, цедру апельсина и 1 ч. л. сушёного имбиря. Взбейте массу.
4. [0:15–0:20] Охлажденные 2 белка взбейте с щепоткой соли до мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и взбейте до устойчивых пиков.
5. [0:20–0:25] Аккуратно введите белки в тесто — оно станет воздушным и густым.
6. [0:25–0:40] Выстелите форму для рулета (23×33 см) силиконовым ковриком или смазанным маслом пергаментом. Распределите тесто слоем 1 см, проколите пузырьки зубочисткой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут до румяной корочки.

Крем и украшение· 485 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Остудите корж 3 минуты. Выложите его на кухонное полотенце, подпыленное сахарной пудрой. Снимите пергамент.
2. [0:50–1:00] Аккуратно сверните корж в рулет. Дайте ему остыть 10 минут.
3. [1:00–1:05] Разверните рулет. Соедините какао со сливочным сыром и сгущённым варёным молоком — крем должен быть очень густым.
4. [1:05–1:10] Смажьте рулет толстым слоем крема, оставив край коржа (1–2 см) без крема.
5. [1:10–1:15] Сверните рулет. При желании обрежьте края, чтобы был ровным и красивым.
6. [1:15–1:20] Смажьте снаружи рулет остатками крема.
7. [1:20–1:30] Растопите на водяной бане тёмный шоколад с молоком. Полейте глазурью сверху рулета. Когда глазурь немного застынет, украсьте рулет цукатами и ягодами.