Имбирный кекс с кремом Baileys

Ароматный кекс с имбирём и лимонной цедрой, наполненный нежным кремом на основе сливок и ликёра Baileys.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Натереть лимонную цедру на мелкой тёрке. Из лимона выжать сок (примерно 1–2 столовых ложки).
2. [0:05–0:12] Растереть размягченное масло с сахаром до кремообразной консистенции. Добавить ванилин, лимонную цедру, лимонный сок, яичные желтки и натёртый на мелкой тёрке имбирь. Хорошо вымешать.
3. [0:12–0:14] Муку смешать с содой, разрыхлителем и ванилином. Небольшими порциями добавлять мучную смесь в масляную смесь, поочередно вмешивая (не переработать).
4. [0:14–0:16] Белки взбить в крепкую пену и осторожно вмешать в тесто лопаточкой, сминая, но не перемешивая интенсивно.
5. [0:16–0:18] Форму для маленьких кексов с серединкой смазать маслом. Разложить тесто по формам равномерно.
6. [0:18–0:40] Выпекать в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут. Проверить готовность, проткнув кекс зубочисткой: если она останется сухой, кексы готовы.
7. [0:40–0:50] Пока кексы выпекаются, взбить сливки с сахарной пудрой до консистенции кремового мусса. Осторожно добавить ликёр Baileys и немного доупотребить взбиванием.
8. [0:50–0:55] Готовые кексы вынуть из формы и полностью остудить на решетке.
9. [остужение] Образовавшуюся в центре кекса полость заполнить кремом и поставить в холодильник примерно на час.
10. [по готовности] Подавать к кофе, чаю или самостоятельно в охлаждённом виде.