Имам баялды

Восточная закуска из баклажанов, обжаренных отдельно, и слоями скомпонованных с помидорами, перцем, луком, чесноком, грецкими орехами и кинзой. Все овощи готовятся во фритюре и сохраняют оформленный вид.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте все необходимые овощи. Баклажаны очистите от кожуры полосками, как у зебры, не срезая всю кожицу. Разрежьте баклажаны на круглые ломтики толщиной 1,5 см.
2. [0:10–0:40] Положите баклажаны в миску и обильно пересыпьте солью. Оставьте на полчаса, пока баклажаны не пустят сок и не избавятся от горечи.
3. [0:40–0:50] Пока баклажаны отстаиваются, займитесь другими ингредиентами. Сладкий перец освободите от плодоножек, семян и перегородок. Нарежьте небольшими кусками.
4. [0:50–1:00] Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами. Небольшую головку чеснока разделите на зубчики, раздавите каждый плоской стороной ножа, уберите шкурки. Чеснок мелко порубите ножом.
5. [1:00–1:10] Очищенные грецкие орехи переберите, удалите перегородки, если они попались. Мелко порубите орехи ножом. Кинзу промойте, обсушите, мелко нарежьте части с листьями.
6. [1:10–1:20] Помидоры нарежьте круглыми ломтиками толщиной 1–1,5 см, удалив плодоножки. Кожицу снимать не нужно — важно, чтобы ломтики сохранили форму при обжарке.
7. [1:20–1:30] Давшие сок баклажаны промойте и обсушите бумажными полотенцами. Можно также просто промокнуть полотенцами и помнить, что баклажаны уже соленые.
8. [1:30–1:45] Разогрейте большую сковороду, влейте в нее растительное масло — его должно быть много, почти как для фритюра. При обжарке во фритюре овощи будут готовиться очень быстро и впитают меньше жира.
9. [1:45–1:55] Когда масло разогреется, обжарьте в нем порциями баклажаны со всех сторон до золотистых корочек. Вынимайте обжаренные ломтики на сито или бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
10. [1:55–2:05] Вслед за баклажанами обжарьте кусочки сладкого перца. Следите за температурой и количеством растительного масла, подливайте при необходимости. Перекладывайте обжаренный перец также на салфетки.
11. [2:05–2:15] После перца обжарьте кольца репчатого лука до золотисто-коричневого цвета. Вынимайте его шумовкой в отдельную миску с бумажными полотенцами. Важно, чтобы все обжаренные овощи находились в отдельных емкостях.
12. [2:15–2:25] Последний продукт для обжаривания — помидоры. Готовьте их быстро при высоком кипении масла, чтобы ломтики сохранили форму и из них не успел вытечь сок.
13. [2:25–2:30] На сервировочную тарелку уложите слой баклажанов, на них немного лука, посыпьте небольшим количеством чеснока, затем грецкими орехами и зеленью кинзы. Следующим слоем положите обжаренный перец, снова чеснок, орехи и зелень, дальше идут помидоры — повторяйте слои овощей, пересыпая их чесноком, орехами и кинзой и подсаливая при необходимости.