Икра кабачковая на зиму

Густая кабачковая икра для зимних заготовок — кабачки, помидоры, морковь и лук томятся долго до насыщенной консистенции. Закатывается в стерилизованные банки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте кабачки: срежьте кожицу овощечисткой, разрежьте плоды вдоль на половинки и ложкой удалите мягкую сердцевину с семенами. Выложите кабачки на противень, застеленный пергаментом.
2. [0:15–0:35] Разогрейте духовку до 190 °C. Запекайте кабачки на среднем уровне 20 минут.
3. [0:15–0:25] Параллельно с запеканием: очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Мелко порубите чеснок.
4. [0:25–0:35] Помидоры очистите от кожицы: надрежьте крест-накрест, опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем выложите на дуршлаг и охладите под проточной водой — кожица легко снимется.
5. [0:35–0:45] Пробейте мякоть помидоров и запечённые кабачки блендером до состояния пюре. Перелейте в кастрюлю. Натрите морковь на мелкой тёрке. Добавьте в кастрюлю морковь, лук и чеснок.
6. [0:45–1:30] Всыпьте сахар и соль. Поставьте на средний огонь. Влейте масло. Доведите до кипения, помешивая. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 45 минут, периодически перемешивая.
7. [1:30–1:40] Влейте уксус. Поперчите по вкусу. Положите лавровый лист. Тушите ещё 10 минут или дольше — икра должна загустеть. При желании пробейте погружным блендером до однородности и снова прокипятите.
8. [1:40–1:50] Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Удалите лавровый лист из икры. Разлейте горячую икру по банкам, закатайте. Переверните банки на полотенце и дайте полностью остыть.