Икра кабачковая на зиму

Нежная кабачковая икра с морковью, луком и томатной пастой. Подходит для заготовки на зиму и получается с мягким, слегка сладковатым вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заранее подготовьте 5 стеклянных банок объемом 1 литр и крышечки к ним. Банки и крышки простерилизуйте любым удобным способом и дайте им обсохнуть.
2. [0:05–0:15] Очищенные кабачки нарежьте произвольно некрупными кусочками. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте средними кубиками.
3. [0:15–0:20] Подготовьте глубокую толстостенную кастрюлю, жаровню или казан. Поставьте на огонь, добавьте растительное масло. Выложите морковь, всыпьте сахар и соль.
4. [0:20–0:30] Перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев до среднего и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте лук, аккуратно перемешайте и тушите, периодически помешивая, до мягкости лука.
5. [0:30–1:00] Добавьте кабачки, снова аккуратно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите, периодически помешивая, до мягкости всех овощей, примерно 30-40 минут.
6. [1:00–1:10] Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите, не накрывая крышкой, около 10 минут. Часть жидкости должна выпариться. Выключите нагрев и измельчите овощи погружным блендером до состояния пюре. При желании добавьте специи по вкусу.
7. [1:10–1:25] Доведите кабачковую икру до кипения и варите, непрерывно помешивая, минут 15. Будьте осторожны: при закипании овощная масса может стрелять кипящими брызгами во все стороны.
8. [1:25–1:30] Добавьте уксус и перемешайте. Если используете уксусную кислоту 70%, ее нужно меньше; на указанное количество ингредиентов достаточно 1,5 ч.л.
9. [1:30–1:40] Разлейте кипящую кабачковую икру по чистым стерилизованным банкам и закупорьте крышками. Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте и оставьте до полного остывания.