Икра кабачковая классическая

Легендарная домашняя заготовка с нежной кремовой текстурой. Кабачки, морковь и лук медленно тушатся в помидорной основе, получается ароматная закуска к гарнирам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Свежие овощи хорошо вымойте и переложите на чистое полотенце. Очистите лук и морковь, у кабачков срежьте кожицу (если молодые кабачки, кожицу можно не срезать). Все овощи нарежьте небольшими кубиками.
2. [0:15–0:20] Пропустите овощи по отдельности через мясорубку в разные емкости. Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном и налейте растительное масло.
3. [0:20–0:35] Переложите морковь в казан и обжарьте на среднем огне 5 минут. Затем добавьте лук, перемешайте. Обжаривайте вместе еще 10 минут.
4. [0:35–1:10] Переложите измельченные кабачки в казан к обжаренным овощам, хорошо перемешайте. Затем добавьте перекрученные помидоры, посолите, перемешайте. Доведите овощную массу до кипения, переключите конфорку на минимальный огонь и оставьте кабачковую икру вариться примерно 30 минут. Периодически помешивайте.
5. [1:10–1:15] Минут за десять до готовности добавьте черный перец и уксус, перемешайте. Выключите плиту и разложите икру по чистым стерилизованным баночкам. Закройте (закатайте) заготовки крышками, переверните вверх дном и укутайте пледом до полного остывания.