Икра из свеклы

Универсальная овощная икра из свеклы, моркови, лука и помидоров. Подходит как закуска, для бутербродов или как основа для борща.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте все ингредиенты. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Морковь и свеклу очистите, вымойте и натрите на крупной тёрке. Чеснок очистите и порубите.
2. [0:05–0:10] Помидоры вымойте и каждый надрежьте со стороны основания плодоножки крест-накрест. Опустите их в кипящую воду на 1 минуту, затем выложите шумовкой на дуршлаг и очистите. Мякоть измельчите блендером.
3. [0:10–0:17] В сотейнике нагрейте 2 ст. л. растительного масла и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком на среднем огне. Добавьте тёртую морковь и свеклу и жарьте на среднем огне 7 минут, помешивая.
4. [0:17–0:22] Положите в сотейник измельчённые помидоры и тушите всё вместе 5 минут. Влейте яблочный уксус, воду, оставшееся растительное масло и тушите на слабом огне 30 минут.
5. [0:22–0:37] Добавьте сахар. Посолите и поперчите икру по вкусу. Приправьте мускатным орехом и держите на среднем огне ещё около 5 минут. Если консистенция икры недостаточно густая, выпаривайте лишнюю жидкость в течение 5–10 минут, не забывая помешивать, чтобы овощи не пригорели.
6. [0:37–0:60] Разложите икру по сухим чистым банкам. Стерилизуйте 15 минут в кипящей воде: банки должны быть погружены по «плечики» и прикрыты крышками. Закатайте банки, переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте остыть. Затем уберите в сухое прохладное место.