Икра из печёных баклажанов

Густая овощная закуска с запечёнными баклажанами, луком, томатной пастой и чесноком. Хорошо подходит для хлеба и тостов, а после охлаждения становится ещё более выразительной по вкусу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте банки и крышки: вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом и дайте обсохнуть.
2. [0:05–0:10] Вымойте баклажаны и обсушите полотенцем. Разогрейте духовку до 230–240 °C, выложите баклажаны на противень, выстланный бумагой для выпечки, и наколите вилкой.
3. [0:10–0:50] Запекайте баклажаны 30–40 минут, в зависимости от размера плодов.
4. [0:50–1:05] Переложите запечённые баклажаны с противня в кастрюлю, закройте её и укутайте толстым полотенцем или пледом. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
5. [1:05–1:10] Выложите баклажаны на доску и дайте немного остыть. Очистите от кожицы, затем порубите мякоть большим ножом так, чтобы оставались совсем маленькие кусочки.
6. [1:10–1:20] Очистите и мелко порубите лук. В кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном налейте растительное масло, выложите лук и, помешивая, жарьте на слабом огне 10 минут.
7. [1:20–1:27] Добавьте томатную пасту и тушите, помешивая, 5–7 минут. Затем добавьте измельчённые баклажаны, перемешайте и тушите под крышкой 5 минут на слабом огне.
8. [1:27–1:34] Посолите и поперчите, приправьте сахаром. Очистите чеснок и пропустите его через пресс непосредственно в ёмкость с баклажанами. Влейте яблочный уксус и тушите под крышкой 7 минут, периодически помешивая.
9. [1:34–1:40] Снимите кастрюлю или глубокую сковороду с огня, разложите икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните на сложенное вдвое полотенце.
10. [1:40–1:40] Дайте икре полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите на хранение в холодильник. Стерилизовать банки вместе с содержимым не следует.