Икра из кабачков с перцем

Домашняя заготовка из кабачков со сладким и острым перцем. Аппетитная паста с помидорной основой, приправленная чесноком и специями. Отлично подходит как закуска к хлебу, гарнир к картофелю или хранится на зиму в банках.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте все необходимые продукты: кабачки, острый и сладкий перец, чеснок, томатную пасту, растительное масло, пряности.
2. [0:15–0:30] Молодые кабачки очистите от кожицы острым овощным ножом. У перезрелых кабачков удалите не только кожицу, но и семена из центра. Нарежьте мякоть кубиками среднего размера. Взвесьте очищенные кубики — должно быть примерно 3 кг.
3. [0:30–0:40] Сладкий красный перец промойте, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте на средние кусочки. Острый перец разрежьте пополам, удалите семена. Отрежьте ¼ часть острого перца для рецепта, остальное отложите для других блюд.
4. [0:40–0:50] Пропустите кубики кабачков и нарезанные куски сладкого и острого перца через мясорубку в одну посуду. Переложите полученную овощную массу в антипригарную кастрюлю для тушения.
5. [0:50–1:00] Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Тушите овощную массу 10 минут, давая кабачкам выпустить сок.
6. [1:00–1:20] Когда овощи дадут сок, добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте деревянной ложкой, чтобы томат полностью растворился и равномерно распределился. Затем влейте растительное масло. Перемешайте и продолжайте готовить на слабом огне в течение 40 минут, периодически помешивая.
7. [1:20–1:35] Пропустите зубчики чеснока через пресс. Добавьте в кастрюлю. Туда же положите сахар и соль. Добавьте чёрный перец горошком и сушёную гвоздику. Тщательно перемешайте.
8. [1:35–2:00] Прикройте кастрюлю крышкой неплотно, чтобы позволить выходить пару и избежать брызганья. Продолжайте тушить икру ещё 15–20 минут на очень слабом огне, периодически помешивая.
9. [2:00–2:10] Осторожно добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию в количестве 1 столовой ложки. Тщательно перемешайте до однородности. Потушите ещё 3–4 минуты и выключите огонь.
10. [2:10–2:20] Снимите крышку и дайте икре немного остыть. Горячую готовую икру разложите в предварительно стерилизованные полулитровые или литровые стеклянные банки, заполняя до самого горлышка.
11. [2:20–2:30] Закатайте банки специальными консервными крышками. Переверните банки вверх дном (крышкой вниз) на чистое полотенце и накройте пледом или одеялом.
12. [2:30–3:30] Оставьте банки в таком положении на ночь для медленного остывания. После полного остывания (12–14 часов) проверьте герметичность крышек и отнесите в подвал или прохладное место для хранения на зиму.