Икра из белых грибов на зиму

Ароматная грибная закуска с луком, морковью и чесноком. Подходит для бутербродов, тарталеток, начинки и подачи к первым блюдам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Тщательно переберите и почистите грибы, удалив все рыхлые и червивые части. Чтобы грибы не набрали лишнюю жидкость, не мойте их, а протрите новой влажной губкой для мытья посуды.
2. [0:10–0:15] Подготовленные грибы измельчите до нужного вам размера: ножом, в блендере или на мясорубке, выбирая размер решетки.
3. [0:15–0:20] Лук очистите и мелко нарежьте кубиками. Морковь очистите, промойте и натрите на средней терке или нарежьте мелким кубиком.
4. [0:20–0:30] Разогрейте треть растительного масла на сковороде и пассеруйте лук до прозрачности. Добавьте морковь и обжаривайте, периодически помешивая, до золотистого цвета.
5. [0:30–0:33] Чеснок очистите и мелко нарубите ножом или пропустите через пресс. Добавьте его в сковороду к луку и моркови и готовьте, постоянно помешивая, еще примерно 2-3 мин.
6. [0:33–0:43] В кастрюлю с толстым дном налейте оставшееся растительное масло и хорошо его разогрейте. Добавьте измельченные белые грибы и обжаривайте на небольшом огне, периодически помешивая, 10 мин.
7. [0:43–0:58] Добавьте к грибам обжаренную овощную смесь и тщательно перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте лимонную кислоту, влейте воду и на самом слабом огне, периодически помешивая, тушите смесь 15 мин.
8. [0:58–1:05] Тщательно перемешайте грибную икру в кастрюле и, если осталось много жидкости, увеличьте нагрев. Постоянно помешивая, выпарьте лишнюю жидкость до нужной вам консистенции.
9. [1:05–1:10] Попробуйте икру на вкус: при необходимости добавьте немного соли. Если морковь была несладкой, можно выровнять вкус небольшим количеством сахара.
10. [1:10–1:15] Готовую икру разложите по стерильным банкам, плотно утрамбовывая, чтобы внутри не оставалось воздуха. Протрите бумажным полотенцем горловины банок и прикройте крышками, но не завинчивайте их.
11. [1:15–1:30] На дно кастрюли постелите полотенце, сверху поставьте банки с консервацией и залейте горячей водой по плечики банок. Доведите воду до кипения, уменьшите нагрев до минимального кипения и стерилизуйте заготовку 15 мин.
12. [1:30–1:33] Аккуратно достаньте банки с икрой из кастрюли и плотно закрутите крышки. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните грибную икру в темном и прохладном месте.