Икра из баклажанов

Пикантная закуска из запеченных баклажанов с овощами и зеленью. Готовится в духовке и подается холодной как самостоятельное блюдо или закуска к хлебу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Поместить баклажаны в духовку, разогретую до 150°C. Запекать до того, как кожица начнет отделяться от мякоти (примерно 30-40 минут).
2. [0:40-0:45] Извлечь баклажаны из духовки, разрезать пополам и выскоблить мякоть ножом или ложкой в отдельную чашку.
3. [0:45-0:50] Лук мелко порубить, чеснок измельчить, морковь натереть на мелкой терке.
4. [0:50-0:55] Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить лук на среднем огне, через 5 минут добавить чеснок, через 1 минуту добавить морковь.
5. [0:55-1:00] Еще через 3 минуты добавить мякоть баклажанов. Готовить 1 минуту на слабом огне.
6. [1:00-1:05] Снять с огня и слегка остудить. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарубить. Петрушку нарезать очень мелко.
7. [1:05-1:15] Добавить помидоры и петрушку в кастрюлю с баклажанами, накрыть крышкой и поставить в духовку на 10 минут при 150°C.
8. [1:15-1:25] Охладить при комнатной температуре, не снимая крышки. Подавать холодной.