Идеальное безе

Стабильное и воздушное безе - кондитерский десерт из взбитых белков и сахарной пудры. Секрет успеха - правильная температура ингредиентов, постепенное добавление сахара и корректная сушка в духовке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:02] Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Ледяные белки из холодильника не подходят для этого рецепта.
2. [0:02-0:05] Начните взбивать белки на минимальной мощности миксера. Добавьте щепотку соли для стабилизации массы.
3. [0:05-0:12] Постепенно, небольшими порциями добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивание. Если всыпать пудру одним махом, получится неправильная консистенция.
4. [0:12-0:22] Переведите миксер на максимальную мощность. Взбивайте около 10 минут до образования твёрдых пиков. Если перевернуть миску, масса не должна упасть.
5. [0:22-0:25] При желании добавьте пищевой краситель на финальной стадии, когда масса уже закрепилась. Разведите краситель в микроскопическом количестве воды перед добавлением.
6. [0:25-0:35] Выстелите противень пергаментом. Прогрейте духовку до 100-110°С. Отсадите безе на пергамент с помощью кондитерского мешка.
7. [0:35-2:20] Отправьте безе в теплую духовку минимум на 1,5 часа. Периодически приоткрывайте дверцу духовки, чтобы выпустить лишнюю влагу. Через час можно снизить температуру для более щадящего режима высушивания. Оставьте остывать в открытой духовке, если предпочитаете хрустящее безе, или извлеките раньше для влажного центра.