Идеальная свиная отбивная из карбонада

Свиные отбивные, где главное — правильная техника обжаривания и отдых мяса. Вкус получается простым и насыщенным, с выраженной корочкой поджаренной свинины.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Обсушите свиные отбивные бумажным полотенцем и щедро посыпьте солью и перцем. Дайте полежать под пленкой 1 ч.
2. [0:05–0:10] Надсеките жир, проходящий по краю кусков, крест-накрест, не трогая само мясо.
3. [0:10–0:15] Смажьте мясо маслом со всех сторон.
4. [0:15–0:20] При желании можете легко отбить мясо ребром ладони, скалкой или плоским молотком: уложите поверх мяса кусок бумаги для выпечки и отбивайте через него.
5. [0:20–0:25] Разогрейте сковороду, лучше чугунную, на среднем огне. Не раскаляйте сковороду, просто хорошо прогрейте. Держа две отбивные вместе щипцами или двумя лопаточками, поставьте их на сковороду жиром вниз и прижмите. Обжаривайте так до легкой румяной корочки на жире, примерно 2 мин.
6. [0:25–0:29] Уложите отбивные на сковороду обычным образом и жарьте с одной стороны, вообще никак не двигая их, до золотисто-коричневой корочки, 4 мин.
7. [0:29–0:36] Переверните и поджарьте с другой стороны до румяной корочки и желаемой степени готовности, 4–6 мин. Когда внутренняя температура достигнет 65–66 °С, переложите отбивные на тарелку и накройте листом фольги, не укутывая — просто положите лист сверху. Оставьте мясо отдохнуть на 7–10 мин.