Хычины на кефирном тесте

Национальное блюдо карачаевцев и балкарцев – лепёшки с сыром, картошкой и зеленью, обжаренные до золотистой корочки.

Тесто· 1160 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Кефир слегка подогреть, налить в чашу. Постепенно добавлять муку, перемешивая ложкой.
2. [0:10–0:15] Добавить соду и соль, хорошо перемешать.
3. [0:15–0:35] Когда ложкой мешать становится трудно, выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить 15 минут, пока не перестанет липнуть.
4. [0:35–1:05] Накрыть и оставить отдохнуть 30 минут.

Начинка· 430 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:15] Отрезать кусочек теста, скатать в колобок.
2. [1:15–1:25] Раскатать лепёшку по посыпанном мукой столе и положить начинку (по объёму столько же, сколько и теста).
3. [1:25–1:35] Защипать все наверху, расплющить немного и аккуратно раскатывать в тонкую или потолще лепёшку.
4. [1:35–1:50] Положить раскатанную лепёшку на сухую разогретую сковороду, обжарить с двух сторон без сильного румянца.
5. [1:50–2:00] Смазать горячую лепёшку маслом с двух сторон или обжаривать сразу на масле и сложить стопкой, накрыв полотенцем.