Хычины эльбрусские с картофельно-сырной начинкой

Тонкие балкарские хычины из эластичного теста на воде с начинкой из картофеля и сыра. Подаются горячими, сложенными стопкой и щедро смазанными сливочным маслом.

Начинка· 700 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Отварите картофель в мундире, остудите, очистите от кожуры и вместе с сыром пропустите через мясорубку.
2. [0:15–0:20] Смешайте картофель и сыр в однородную массу. Из начинки скатайте шарики размером с круглое яйцо.

Тесто· 545 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте небольшое углубление в муке для воды.
2. [0:25–0:30] Добавьте гашеную соду.
3. [0:30–0:40] Постепенно подливая подсоленную воду, замесите очень эластичное, не крутое тесто и тщательно вымешивайте его.
4. [0:40–1:00] Накройте тесто и дайте ему постоять 20 минут.

Формовка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:00–1:10] Сформируйте из теста шарики примерно в два раза меньше шариков начинки. Каждый шарик теста придавите ладонью, раскатайте в блин диаметром 10-15 см, положите в центр шарик начинки и аккуратно оберните его тестом, чтобы получился мешочек. Лишнее тесто сверху удалите, края плотно защипните.
2. [1:10–1:20] Круговыми движениями ладоней сформируйте шарик, затем на посыпанной мукой поверхности аккуратно раскатайте заготовку до толщины 3-5 мм, следя, чтобы она была равномерной и без разрывов.
3. [1:20–1:50] Выпекайте хычин на сухой горячей сковороде без масла до румяной корочки, по 1 минуте с каждой стороны: как только появятся коричневые подпалины, переворачивайте.
4. [1:50–2:00] Готовые хычины складывайте в стопку, обильно смазывая каждый сливочным маслом, особенно края.
5. [2:00–2:00] Подавайте хычины горячими. Традиционно их подают с айраном.