Хворост в сиропе

Хрустящие кусочки теста, обжаренные во фритюре и пропитанные ароматным сиропом с апельсиновым соком. Традиционный праздничный десерт.

Сироп· 690 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Возьмите ковшик, лучше с толстым дном. Насыпьте в него сахар. Влейте воду и апельсиновый сок (если используете свежевыжатый, процедите его через марлю). Помешивая, нагрейте до закипания.
2. [0:05–0:20] Снимите пену с сиропа. Убавьте нагрев до слабого. Варите до тех пор, пока сироп не станет тёмно-золотым. Образующуюся пену снимайте ложкой. Помешивать не надо, иначе сироп получится мутным. Снимите с огня, держите в тёплом месте до использования.

Тесто· 947 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Возьмите сито и установите его над миской. Всыпьте поочередно соль, разрыхлитель и муку. Просейте все вместе. Добавьте сахар, перемешайте. Соберите горкой. Сверху ложкой сделайте широкое углубление.
2. [0:25–0:30] Взбейте, совсем слегка, яйца венчиком. Влейте в «кратер» горки. Сюда же добавьте масло и оба экстракта. Вымесите тесто, вручную или крюками миксера. Сделайте шар и дайте отдохнуть под плёнкой 15 минут.
3. [0:30–0:35] Раскатайте тесто: толщина пласта должна быть около 5 мм. Нарежьте недлинными полосками или вырежьте широкие кольца формочкой (если такой нет, используйте стакан и узкую рюмку для серединки). Одновременно хорошо разогрейте в широкой невысокой кастрюле растительное масло для фритюра.

Обработка· 190 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Опускайте во фритюр хворост порциями. Готовые изделия выкладывайте на 2–3 слоя бумажных полотенец на 5 минут. После этого переложите на большую тарелку и залейте горячим сиропом. Через 10 минут достаньте хворост и дайте подсохнуть на силиконовом коврике.