Хумус со свеклой и нутом

Полезная закуска из нута, свеклы и кунжутной пасты, обогащенная лимонным соком и кедровыми орешками. Богат растительными белками, витаминами и клетчаткой, имеет красивый нарядный цвет.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Взять 200 граммов сухого нута и замочить на ночь в холодной фильтрованной воде в пропорции примерно 1:3.
2. [0:20–1:20] Слить воду, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до мягкости примерно 60 минут. В это же время поставить вариться свеклу, предварительно хорошо вымыв щеткой, и варить до мягкости. Выдавить сок лимона в стакан.
3. [1:20–1:25] Слить воду из-под нута в отдельную посуду, она пригодится позже. Снять кожицу с нута — это придаст хумусу нежность и кремообразную структуру. Нут хорошо чистится при сжатии пальцами. Если времени совсем нет, можно и не чистить.
4. [1:25–1:35] Остывшие нут и свеклу (крупно порезанную) сложить в чашу кухонного комбайна или блендера, добавить лимонный сок, чеснок, кунжутное масло, листочки тимьяна, соль и немного воды от варки нута. Разбить блендером до образования густой однородной массы.
5. [1:35–1:40] Кунжутную пасту тахини хорошо перемешать. Добавить три столовые ложки пасты к почти готовому хумусу и снова взбить блендером до однородности. Если смесь суховата, добавить нутовой воды или тахини.
6. [1:40–3:40] Убрать хумус в холодильник на 60–120 минут. Хумус должен охладиться и настояться. Когда хумус постоит в холодильнике, аромат и вкус чеснока проявится сильнее.
7. [3:40–3:45] На сухой сковороде слегка обжарить кедровые орешки. Украсить готовый хумус кедровыми орешками и подать с черешковым сельдереем или хлебом.