Хрустящие чебуреки на минералке

Хрустящие чебуреки с мясной начинкой на газированной воде. Тесто получается пузырчатым и особенно румяным, а начинка — сочной и ароматной.

Для теста· 739 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в миску и смешайте её с солью.
2. [0:10–0:20] Постепенно вливая газированную воду, замешивайте тесто ложкой или рукой.
3. [0:20–0:30] Добавьте растительное масло и вымесите тесто руками. Оно должно стать эластичным, послушным и довольно плотным.
4. [0:30–1:10] Заверните тесто в плёнку и дайте ему полежать 30–40 минут.

Для начинки· 516 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Очень мелко нарежьте лук, всыпьте в него соль и хорошенько помните рукой, чтобы выделился сок. Как вариант — измельчите лук в блендере.
2. [0:15–0:25] Смешайте мясной фарш с луком и чесноком, раздавленным в прессе.
3. [0:25–0:35] Добавьте воду, соль, чёрный перец и мелко нарубленную зелень кинзы, затем хорошо вымесите фарш.
4. [0:35–1:35] Дайте начинке постоять в холодильнике 1 час.

Для фритюра· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Проверить готовность фритюра можно маленьким обрезком теста: если его сразу охватят пузырьки, масло готово.

Сборка и жарка· сборка

Шаги

1. [1:10–1:20] Разделите тесто на 12 кусочков и скатайте шарики примерно одинакового размера — около 60 г каждый. Накройте их плёнкой, чтобы тесто не подсыхало.
2. [1:20–1:40] На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкую лепёшку диаметром 15–18 см. Положите лепёшки на доску и накрывайте пергаментом, укладывая их друг на друга.
3. [1:40–1:50] Выньте фарш из холодильника, перемешайте и разделите его на 12 равных порций.
4. [1:50–2:10] Равномерно распределяйте порцию фарша по одной половине лепёшки, отступая от краёв 1,5–2 см. Сложите чебурек пополам, хорошо слепите края и обрежьте фигурным колесиком для теста. Если его нет, прижмите края вилкой.
5. [2:10–2:35] Жарьте чебуреки во фритюре по одному или два за один раз, чтобы они не мешали друг другу. Обжаривайте с двух сторон до выраженного золотистого румянца.
6. [2:35–2:45] Вынимайте готовые чебуреки шумовкой или кулинарными щипцами и задерживайте их над сковородой, чтобы стекли излишки масла. Кладите на блюдо с бумажными полотенцами и подавайте сразу.