Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе

Хрустящая закуска из баклажанов с двойной обжаркой во фритюре и кисло-сладким соусом. Снаружи кусочки остаются особенно хрустящими, а внутри — нежными.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Баклажаны вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Разрежьте их вдоль на четвертинки, затем нарежьте кусочками неправильной формы средней величины: сначала отрезайте кусочек по диагонали, потом поворачивайте нож и режьте по диагонали в другую сторону, чтобы получились остроконечные клинышки.
2. [0:05–0:20] Положите баклажаны в глубокую миску, равномерно посыпьте солью и перемешайте руками. Оставьте на 15 минут, чтобы соль вытянула лишнюю влагу.
3. [0:20–0:25] Приготовьте сухую смесь для панировки: соедините муку, крахмал, разрыхлитель и соду в миске и перемешайте. В другой чашке соедините 60 мл воды со столовой ложкой рисового уксуса. Поставьте кастрюлю с растительным маслом для фритюра на средний огонь.
4. [0:25–0:28] Когда баклажаны станут влажными, не промывайте и не отжимайте их. Снова перемешайте кусочки и посыпьте примерно третью крахмально-мучной смеси, чтобы мука покрыла баклажаны тонким слоем.
5. [0:28–0:30] Полейте баклажаны уксусной водой и перемешайте руками, чтобы жидкость равномерно распределилась. Затем всыпьте остатки сухой смеси и хорошо перемешайте, загребая руками снизу вверх, чтобы каждый кусочек был плотно запанирован.
6. [0:30–0:35] Когда фритюр разогреется примерно до 165 °С, опускайте в него баклажаны и обжаривайте до светло-золотистых корочек. Вынимайте их на блюдо с бумажными полотенцами.
7. [0:35–0:38] Когда обжарите все баклажаны, выньте шумовкой из фритюра мучные обжарки, которые свалились с баклажанов, и увеличьте нагрев. Когда масло разогреется до 190 °С, обжарьте баклажаны повторно, до более тёмного цвета.
8. [0:38–0:40] Смешайте все ингредиенты для кисло-сладкого соуса в одной чашке, кроме чеснока и перца чили. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Разогрейте глубокую сковороду и добавьте в неё немного фритюрного масла.
9. [0:40–0:41] На среднем огне обжарьте в сковороде, помешивая, чеснок и хлопья чили в течение 20–30 секунд, до появления аромата. Влейте смесь для кисло-сладкого соуса и не переставайте помешивать на умеренном огне.
10. [0:41–0:40] Как только соус станет прозрачным, загустеет и закипит, выключите огонь и загрузите в сковороду хрустящие баклажаны. Аккуратно перемешайте, встряхивая сковороду, чтобы соус покрыл все кусочки. Сразу выложите на блюдо и подавайте.