Хрустящий пирог с треской, пикшей и креветками

Пирог из песочного теста с начинкой из морской рыбы и креветок под сливочным соусом и панировочной посыпкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Раскатать тесто и поместить в форму диаметром 20 см, поставить в холодильник на 30 минут. Выстелить дно бумагой, насыпать пекарские бобы и выпекать в духовке при 200°С 15 минут.
2. [0:30–0:50] Удалить бумагу и бобы, выпекать ещё 5 минут.
3. [0:15–0:25] В кастрюлю налить молоко, положить всю рыбу и лавровый лист. Довести до кипения на маленьком огне, готовить 3 минуты, накрыть крышкой и оставить охлаждаться.
4. [0:25–0:35] Процедить жидкость в отдельную посуду, рыбу разобрать на «хлопья» и уложить на выпечённый корж. Выложить креветки и посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
5. [0:50–1:05] В жидкость от приготовления рыбы добавить сливки. Муку поджарить на сковородке в половине сливочного масла 2 минуты, затем влить тёплый рыбно-молочный отвар. Постоянно помешивая, довести соус до кипения, готовить до загустения 2–3 минуты. Снять с огня, добавить половину измельчённой петрушки, посолить и поперчить, слегка остудить.
6. [1:05–1:10] Залить соусом рыбу.
7. [1:10–1:20] В оставшемся сливочном масле слегка обжарить панировочные сухари до золотистого цвета. Добавить оставшуюся петрушку и выложить посыпку поверх пирога.
8. [1:20–1:40] Выпекать пирог в течение 20 минут до золотистого цвета.