Холодный суп из щавеля с яйцом

Необычный холодный суп с двумя основами: картофельным супом-пюре и нежным щавелевым кремом. Подаётся с перепелиными яйцами и получается лёгким, свежим и оригинальным.

Суп-пюре· 1759 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сварите перепелиные яйца: положите их в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем охладите под проточной водой.
2. [0:05–0:10] Тщательно промойте стебли лука-порея и мелко нарежьте. В кастрюле с толстыми стенками растопите сливочное масло, положите лук-порей и томите до золотистого цвета на слабом огне 5 минут.
3. [0:10–0:15] Вымойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками картофель. Добавьте его к луку-порею и, помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут.
4. [0:15–0:30] Влейте горячий бульон или воду, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут. Снимите с огня, пробейте блендером до однородной массы, затем посолите и поперчите.

Щавелевый крем· 287 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] В отдельной кастрюле доведите до кипения воду и опустите в неё щавель. Варите 30 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду на 1 минуту.
2. [0:20–0:25] Откиньте щавель на дуршлаг и дайте стечь воде. Переложите зелень в чашу блендера, добавьте оливковое масло и сливки, затем пробейте до однородного крема. Посолите по вкусу.

Подача· сборка

Шаги

1. [0:25–0:30] Разлейте картофельный суп-пюре по порционным тарелкам, в центр каждой положите несколько ложек щавелевого крема.
2. [0:25–0:30] Очистите перепелиные яйца и разрежьте их на половинки. Разложите по тарелкам и подайте суп на стол.