Холодный спаржевый суп

Освежающий летний суп из свежей спаржи с нежными сливками и лимонной цедрой. Подаётся охлаждённым с верхушками спаржи и ароматными специями.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Срежьте верхушки спаржи (примерно 5 см), отварите их в кипящей подсолённой воде 2–3 минуты, затем извлеките и поместите в холодную воду, чтобы остудить. Отложите для подачи. Оставшиеся стебли нарежьте кусочками длиной несколько сантиметров.
2. [0:10–0:20] В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне, помешивая, до мягкости, не допуская потемнения.
3. [0:20–0:30] Добавьте нарезанные кусочки спаржи и готовьте, помешивая, ещё 5 минут. Влейте бульон и доведите до кипения.
4. [0:30–1:00] Убавьте огонь, приправьте солью, чёрным молотым перцем, мелко измельчённым розовым и зелёным перцем. Кипятите на медленном огне около 30 минут.
5. [1:00–1:10] Снимите суп с огня и остудите при комнатной температуре. Пробейте блендером до однородности, добавьте сливки и скорректируйте количество специй по вкусу.
6. [1:10–1:15] Охладите суп в холодильнике как минимум 3 часа. При подаче выложите верхушки спаржи и посыпьте лимонной цедрой.