Холодный литовский борщ

Яркий холодный суп на кефире со свёклой, свежими овощами и зеленью. Подаётся с яйцом и горячим картофелем в мундире.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:40] Свеклу отварите целиком или запеките в духовке, обернув в фольгу. Запекание предпочтительнее: вкус и цвет получаются более насыщенными.
2. [0:40–1:00] Готовую свеклу очистите, натрите на крупной тёрке и переложите в кастрюльку. Вскипятите 0,5 л питьевой воды и залейте свеклу. Добавьте чайную ложку соли и уксус.
3. [1:00–1:20] Дайте свекольной смеси остыть, затем поставьте кастрюльку в холодильник.
4. [1:20–1:35] Огурцы и редис натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой — как вам больше нравится. Если натереть овощи на тёрке, получится больше сока, а текстура будет нежнее.
5. [1:35–1:50] Зелёный лук и укроп промойте и обсушите салфетками. Мелко нарежьте зелень, грубые стебельки укропа удалите.
6. [1:50–2:00] Смешайте зелень, огурцы и редис со свеклой и охлаждённым настоем.
7. [2:00–2:10] Влейте кефир, добавьте сметану и хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно.
8. [2:10–3:10] Попробуйте холодный борщ на соль и, если требуется, подсолите. Поставьте кастрюлю в холодильник и дайте борщу часок настояться.
9. [3:10–3:35] Пока борщ настаивается в холодильнике, отварите яйца вкрутую, очистите и разрежьте на половинки. Картофель хорошо промойте и отварите в мундире.
10. [3:35–4:00] Когда картофель будет готов, разлейте холодный борщ по тарелкам. В каждую положите по две половинки яйца и украсьте свежей зеленью.
11. [4:00–4:20] На отдельном блюдце к каждой порции подайте горячий картофель, посыпанный крупной солью и зеленью.