Холодник из свеклы и щавеля

Освежающий летний суп с яркой свеклой, кисловатым щавелем и свежими овощами. Холодное кисло-сладкое блюдо с сметаной идеально подходит для жаркой погоды.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Свеклу вымыть и поместить в ковшик. Залить водой и довести до кипения. Варить около 1,5 часов (или запечь в фольге 1 час при 190°C).
2. [0:10–0:15] Параллельно яйца сварить вкрутую 10 минут в подсоленной воде, затем охладить и очистить. Щавель вымыть и нарезать полосками шириной 1/2 см.
3. [0:15–0:20] Щавель сложить в широкую кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она лишь прикрыла щавель. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 минуту. Дать остыть в отваре.
4. [0:20–0:30] Репчатую луковицу очистить и порубить мелко. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Укроп и зелёный лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Остывшую свеклу натереть на крупной терке.
5. [0:30–0:40] Выложить натёртую свеклу в большую миску и залить кипячённой питьевой водой. Добавить нарезанные огурцы, репчатый и зелёный лук, а также укроп и щавель вместе с его отваром.
6. [0:40–0:45] Посолить и поперчить по вкусу, приправить щепоткой сахара. Добавить сметану и тщательно перемешать. Влить яблочный уксус, снова перемешать.
7. [0:45–0:50] Разлить по тарелкам, в каждую положить разрезанные на половинки яйца. При желании посыпать рубленой свежей зеленью.