Холодец с желатином

Насыщенный холодец из запечённой говядины с овощами и желатином для надёжного застывания. Подаётся охлаждённым, с горчицей или хреном.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Разогрейте духовку до 220 °С. Мясо нарежьте крупными кусками. Луковицу и корнеплоды разрежьте пополам, используя 2 морковки. С головки чеснока снимите внешний слой шелухи и разрежьте её вдоль пополам.
2. [0:20–0:35] Противень или большой лоток для запекания застелите фольгой, разложите мясо и овощи в один слой. Сбрызните растительным маслом и запекайте 12-15 минут, до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.
3. [0:35–2:50] Пока мясо и овощи запекаются, вскипятите в высокой кастрюле 3,5 л воды. Переложите в кастрюлю мясо и овощи, слейте сок с противня. Снова доведите до кипения на умеренном огне, затем убавьте огонь до минимума и варите бульон без крышки 2-2.5 часа, при необходимости снимая пену. Через час после начала варки добавьте в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки, отложив по 1 веточке для украшения.
4. [2:50–3:05] Готовый бульон процедите через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, и остудите.
5. [3:05–3:20] Снимите мясо с костей и мелко нарежьте или разберите на волокна. Приправьте солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.
6. [3:20–3:35] Измерьте объём бульона. Замочите желатин из расчёта 7 г на 500 мл бульона; гранулированный желатин можно замочить в части бульона. Разогрейте бульон, добавьте отжатый листовой желатин или набухший гранулированный и прогрейте до полного растворения.
7. [3:35–4:00] Большую форму или порционные формы объёмом 200-250 мл выстелите пищевой плёнкой. Налейте на дно тонкий слой бульона и поставьте в холодильник на 1-2 ч, чтобы он застыл.
8. [4:00–6:00] Целую варёную морковь нарежьте звездочками или кружочками, положите на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. Заполните форму мясом и залейте бульоном. Остудите холодец при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3-4.
9. [6:00–6:30] Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите форму и плёнку. Подавайте холодец с хреном или горчицей.