Холодец из трех видов мяса

Холодец с курицей, говядиной и свининой. Богатый, насыщенный вкус с пряностями. Застывает естественным образом благодаря костному бульону.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Холодец готовится в два этапа: отдельно бульон, отдельно мясо. Куриные ножки и крылышки поместите в кастрюлю. Залейте 3 л холодной фильтрованной воды. Поставьте на огонь и дождитесь кипения.
2. [0:10–0:20] Корень петрушки и морковь очистите. Половину моркови оставьте целой. Крупно нарежьте оставшуюся морковь и лук. Корень петрушки измельчите. Разделите нарезанные овощи на две равные части. Снимите пену с закипевшего бульона шумовкой. Уменьшите огонь до минимума.
3. [0:20–0:25] Добавьте в куриный бульон половину моркови, корня петрушки и лука, 3 лавровых листа и 5 горошин перца. Варите при слабом кипении 4 часа.
4. [0:30–1:00] Отдельно залейте говядину и свинину 1,5 л воды. Доведите до кипения и снимите пену шумовкой. Убавьте огонь. Добавьте оставшиеся овощи (целую морковь отложите), лавровый лист и перец. Варите около 2 часов.
5. [2:00–2:30] За 30 минут до готовности мяса добавьте целую морковь в кастрюлю со свининой и говядиной. Она должна стать мягкой. Извлеките мясо и морковь и дайте остыть. Мясо порвите на волокна. Морковь нарежьте кубиками.
6. [4:20–4:35] Порубите чеснок и зелень петрушки. Перемешайте с мясом, посолите и поперчите. Разложите по формам для холодца и добавьте нарезанную морковь. Куриный бульон процедите через несколько слоев марли. Залейте бульоном мясо с овощами в формах.
7. [4:35–4:45] Дождитесь, когда бульон остынет. Уберите в холодильник на ночь. Холодец застынет благодаря костному бульону из куриных костей.